水果運輸需要的條件比較復雜，有的水果怕冷，有的怕熱。一般水果要求運輸溫度保持0-4℃。那么大部分水果運輸過程中的注意事項有哪些呢？在目前，鐵路運輸是我國水果遠距離運輸的主要方式，采用的主要運輸形式有：
（1）加冰保溫車。根據冰鹽制冷理論，冰鹽制冷較低可達-21.2℃。
（2）機械冷藏車集中供電，每輛貨車單獨制冷，車內裝有風機，使空氣進行循環，以增加冷卻效果。
（3）敞車加冰運輸。目前我國運輸，由于加冰保溫車和機械冷藏車不夠用，主要利用敞車內放置冰堆、打冰墻，或在內夾冰，然后在車底和四面用草包、棉被等襯墊覆蓋著的運輸，我們通常叫它“土保溫車”.
（4）防寒車運輸。離寒運輸是在冬季北方運輸水果時采用的一種方式。外界氣溫在-5 ℃以上，可以使用棚車進行防寒運輸。